3 échalottes finement tranchées
3 T beurre 
1 gousse d'ail
1 laitue beurre tranchée en lanière mince
2 tasses de pois 
1/2 tasse de consommé de poulet chaud (concentré ou a partir de cube)

Faire cuire les échalottes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendre.  Ajouter les pois, la laitue et le consommé et cuire jusqu`à ce que les légumes soient tendre et que le consommé soit réduit. 

2-3 oz de pousse de pois
2 lbs d'asperges
Fromage Parmesan râpé grossièrement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Faire Blanchir les asperges jusqu'à ce qu'ils soient vert éclatant. Vider l'eau et submerger les asperges dans de l'eau glacé afin de cesser la cuisson.  Couper les asperges en morceaux d'environ 1/4".

Couper les pousses de pois grossièrement et les placer dans un bol, ajouter les asperges et le fromage parmesan.  Verser un peu d'huile d'olive et ajouter quelques pincé de sel et de poivre.

2 T de consommé de poulet 1.5 t de sauce soya
presqu'une cul à thé de fécule de mais
1.5 T d'huile d'arrachide ou huile végétale
4 gousses d'ail finement tranché
1 lbs de bok choy (environ 1) tranché grossièrement
1 t d'huile de sésame roti

Mélangez ensemble le consommé, la sauce soya, la fécule de mais et un quart de cuillèré à thé de sel, remuer jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.

Chauffez l'huile d'arrachide.  Ajouter l'ail et cuiver jusqu'à ce qu'il soit doré environ 5 à 10 secondes.  Ajouter la moitié du bok choy et faire sauté jusqu'à ce que les feuilles soient fanées, environ 2 minutes.  Ajouter le restant du bok choy et faire sauté jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert éclatant, environ 1 minute.  Remuer le mélange de consommé, ajouter le au wok et faire sauté pour quelque secondes.  Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bok choy soit tendre et croustillant, 2 à 4 minutes.  Ajouter l'huile de sésame et servir.

Modification: On pourrait aussi ajouter un peu de vinaigre (de riz, balsamic etc.) et de sucre pour un plât aigre-doux.

Navet Hakurei glacé
1 botte de Navet Hakurei (feuillage réservé)
1 grosse cuillèré à table de beurre
1 T (cul. à table) de sucre
sel

Placez les navets entier (sans le feuillage) dans une casserole et ajouter suffisament d'eau pour les couvrir à moitié. 

Ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel et amener à ébullition.  Cuire en remuant occasionellement jusqu'à ce que le liquide est une consistance de sirop et que les navets soient tendre, environ 15 minutes.  Si les navets sont cuits avant que le liquide soit suffisament réduit, enlever les navets de la casserole et les placer de côté.  Réduire le liquide jusqu'à la consistance désiré et retourner les navets à la casserole. 

Ajouter le feuillage de navet et cuire au feu moyen pour environ 2 à 3 minutes.  Assaisonner avec du sel.

Modification possible: J'imagine qu'ajouter un peu d'huile de sésame rôti, des échalottes finnement coupé et un peu de graines de sésame pourrait être délicieux aussi! 
Aussi, si l'idée de manger le feuillage de navet ne vous attire pas, vous pourriez le remplacer par la bette à carde ou le bok choy.

1 1/2 tasse de pois chiches cuits
3 à 4 betteraves rouge de taille moyenne cuites et coupées grossièrement
1/2 oignon rouge finement haché
1/2 bouquet d'aneth (ou plus, au goût) finement émincé
Fromage féta
Huile d'olive
Sel
Placer les pois chiches, les betteraves, l'oignon et l'aneth dans un bol.  Y ajouter l'huile d'olive (suffisamment pour couvrir le tout), le sel et le fromage féta, à votre goût.

Salade de Betteraves et Patates avec Coriandre
Cette salade très fraiche est une belle alternative à la salade de patates traditionelle.  Les betteraves mélangées aux patates et la mayonnaise donnent une couleur rosée au met, très jolie!

3 betteraves rouge de taille moyenne, cuites et coupées en dés
4 à 5 patates de taille moyenne, cuites et coupées en dés
1 oignon finement haché
1/2 bouquet de coriandre émincer grossièrement
Jus de 1 ou 2 lime
Mayonnaise (même quantité que dans une salade de patates traditionnelle)
Sel et poivre, au goût

Placer les betteraves et les patates refroidies dans un bol.  Y ajouter l'oignon et la coriandre (en réserver un peu pour garnir) et mélanger.  Ajouter la mayonnaise, le jus de lime, le sel et poivre.oûter, ajuster.  Garnir de la coriandre.

4 tomates
1/2 bouquet de coriandre ( ou un peu moins, au goût)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Jus d'une lime (plus ou moins selon la grosseur et votre préférence)
1 Piment fort style jalapeno (n'oubliez pas d'enlever les graines!), ou poivre de Cayenne si les piments ne sont pas disponible (en ajouter un peu à la fois et goûter souvent). 
1 bonne cuillère à thé de Sel (au goût)

Couper les tomates en dés, émincer finement l'oigon, l'ail et le piment fort, hacher la coriandre et mélanger le tout dans un bol.  Ajouter le jus de lime et le sel, goûter et ajuster les quantités (sel, jus de lime, ou piment fort).  Placer le tout au refrigérateur pendant au moins une demi-heure.  Servir en entrée ou comme collation avec des croustilles tortillas, sur des tacos ou des fajitas, avec des oeufs, etc.

Cette recette est tirée du livre "Fresh" par John Bishop, un chef renommé de la Colombie Britanique.  Pour approvisionner son restaurant, M. Bishop achetait beaucoup de ses légumes à la ferme Hazelmere Organic Farm, un endroit ou j'ai eu la chance de travailler et que j'ai gérée pendant 2 saisons) 1.5 lbs de patates nouvelles 2 gousses d’ail 1 cuillèrée à table de thym ou de sariette fraiche
2 cuillérées à table d’huile d’olive
1 cuillérée à thé de sel

Préchauffer le four à 375 degrés.  Placer les patates, le thym, l’ail, l’huile d’olive et le sel dans un bol et mélanger afin que chaque patate soit enrobée d’huile.  Chauffer une poêle et faire frire les patates jusqu’à ce qu’elles soient brunies de chaque côté, environ 5 à 6 minutes.  Transférer les patates dans un plat à rôtir et cuire au four de 20 à 30 minutes.

1 sac de laitue Rouquelle, tranchée en lanières minces (la laitue Rouquelle est piquante: la couper en petits morceaux, en atténue le goût épicé).
1 tomate
½ comcombre
Des Olives noires, coupées en quart (optionnel, au goût)
Fromage Feta, de Chèvre, ou encore Parmesan

Pour la vinaigrette, j'en suggère une faite à partir d’huile d’olive, de jus de citron avec un peu de sel.  Environ 2 cuillèrèes à table d’huile d’olive pour une cuillèrées à table de jus de citron. Salez à votre gout.