Tabouleh (salade au persil)

1 botte de persil finement haché
1/2 botte de menthe finement hachée
3 à 4 échalottes finement tranchées
2 tomates coupées en dés
1/2 tasse de couscous ou quinoa ou autres grains fin
1/4 tasse de jus de citron
2 T d'huile d'olive
sel et poivre

Faire cuire les grains et refroidir.  Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajuster l'assaisonement.  Servir avec des feuilles de laitues ou comme plat d'accompagnement.