Salade de Betteraves et Patates avec Coriandre
Cette salade très fraiche est une belle alternative à la salade de patates traditionelle.  Les betteraves mélangées aux patates et la mayonnaise donnent une couleur rosée au met, très jolie!

3 betteraves rouge de taille moyenne, cuites et coupées en dés
4 à 5 patates de taille moyenne, cuites et coupées en dés
1 oignon finement haché
1/2 bouquet de coriandre émincer grossièrement
Jus de 1 ou 2 lime
Mayonnaise (même quantité que dans une salade de patates traditionnelle)
Sel et poivre, au goût

Placer les betteraves et les patates refroidies dans un bol.  Y ajouter l'oignon et la coriandre (en réserver un peu pour garnir) et mélanger.  Ajouter la mayonnaise, le jus de lime, le sel et poivre.oûter, ajuster.  Garnir de la coriandre.

Cette recette est tirée du livre "Fresh" par John Bishop, un chef renommé de la Colombie Britanique.  Pour approvisionner son restaurant, M. Bishop achetait beaucoup de ses légumes à la ferme Hazelmere Organic Farm, un endroit ou j'ai eu la chance de travailler et que j'ai gérée pendant 2 saisons) 1.5 lbs de patates nouvelles 2 gousses d’ail 1 cuillèrée à table de thym ou de sariette fraiche
2 cuillérées à table d’huile d’olive
1 cuillérée à thé de sel

Préchauffer le four à 375 degrés.  Placer les patates, le thym, l’ail, l’huile d’olive et le sel dans un bol et mélanger afin que chaque patate soit enrobée d’huile.  Chauffer une poêle et faire frire les patates jusqu’à ce qu’elles soient brunies de chaque côté, environ 5 à 6 minutes.  Transférer les patates dans un plat à rôtir et cuire au four de 20 à 30 minutes.