4 T beurre
2 tasses d'oignons finement hachés
1 gousse d'ail finement émincé
1 t de gingenbre râpé frais
1 piment sérrano émincé (ou poivre de cayenne)
3 tasses de consommé de poulet
10 oz de pois à écosser ou mange tout
10 oz d'épinard et de chou frisé (sac d`épinard environ 4 oz)
1 tasse de menthe fraiche
1 tasse de coriandre fraiche
1 t de sauce aux poissons (sauce beaucoup utilisé dans les mets asiatique, vous pouvez l'omettre si vous en avez pas)
1 tasse de crème
sel et poivre au gout

Faire cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendrent.  Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et cuire pour un autre 2 minutes.  Ajoutez le consommé et ammener à ébullition.  Ajoutez les pois et cuire pour quelques instants.  Ajoutez les épinards et le chou frisé et cuire pour environ 5 minutes.  Ajoutez la menthe et la moitié de la coriandre et cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, environ 1 minutes.  

Une fois que les légumes sont cuit, les séparer du liquide de cuisson.  Placez les légumes au robot culinaire et ajouter du liquide comme nécessaire afin d'amener les légumes à la consistance désirés.  

Retournez les légumes à la casserole de cuisson et y ajouter la crème ainsi que la sauce aux poissons (si désiré).  Ajoutez du liquide de cuisson jusqu'à ce que vous obtener la consistance désirée.  Ajoutez le sel et le poivre et faire cuire au feu moyen jusqu'à ce que la soupe soit asser chaude. 

Juste avant de servir ajoutez le reste de la coriandre.  Garnir avec un peu de crème et une pincée de coriandre.

1 botte de persil finement haché
1/2 botte de menthe finement hachée
3 à 4 échalottes finement tranchées
2 tomates coupées en dés
1/2 tasse de couscous ou quinoa ou autres grains fin
1/4 tasse de jus de citron
2 T d'huile d'olive
sel et poivre

Faire cuire les grains et refroidir.  Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajuster l'assaisonement.  Servir avec des feuilles de laitues ou comme plat d'accompagnement. 

1 oignon
1 T beurre
1 lbs de pois mange tout
1/2 lbs de pois à écosser (écosser)
1 bonne poignée de basilique grosseèrement hachée
sel et poivre

Cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter les pois le sel et un peu de poivre et couvrir.  Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre (environ 8 minutes).  Ajouter le basilique et ajouter du sel si nécessaire. 

3 échalottes finement tranchées
3 T beurre 
1 gousse d'ail
1 laitue beurre tranchée en lanière mince
2 tasses de pois 
1/2 tasse de consommé de poulet chaud (concentré ou a partir de cube)

Faire cuire les échalottes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendre.  Ajouter les pois, la laitue et le consommé et cuire jusqu`à ce que les légumes soient tendre et que le consommé soit réduit. 

2-3 oz de pousse de pois
2 lbs d'asperges
Fromage Parmesan râpé grossièrement
Huile d'olive
Sel
Poivre

Faire Blanchir les asperges jusqu'à ce qu'ils soient vert éclatant. Vider l'eau et submerger les asperges dans de l'eau glacé afin de cesser la cuisson.  Couper les asperges en morceaux d'environ 1/4".

Couper les pousses de pois grossièrement et les placer dans un bol, ajouter les asperges et le fromage parmesan.  Verser un peu d'huile d'olive et ajouter quelques pincé de sel et de poivre.

2 T de consommé de poulet 1.5 t de sauce soya
presqu'une cul à thé de fécule de mais
1.5 T d'huile d'arrachide ou huile végétale
4 gousses d'ail finement tranché
1 lbs de bok choy (environ 1) tranché grossièrement
1 t d'huile de sésame roti

Mélangez ensemble le consommé, la sauce soya, la fécule de mais et un quart de cuillèré à thé de sel, remuer jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.

Chauffez l'huile d'arrachide.  Ajouter l'ail et cuiver jusqu'à ce qu'il soit doré environ 5 à 10 secondes.  Ajouter la moitié du bok choy et faire sauté jusqu'à ce que les feuilles soient fanées, environ 2 minutes.  Ajouter le restant du bok choy et faire sauté jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert éclatant, environ 1 minute.  Remuer le mélange de consommé, ajouter le au wok et faire sauté pour quelque secondes.  Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bok choy soit tendre et croustillant, 2 à 4 minutes.  Ajouter l'huile de sésame et servir.

Modification: On pourrait aussi ajouter un peu de vinaigre (de riz, balsamic etc.) et de sucre pour un plât aigre-doux.

Navet Hakurei glacé
1 botte de Navet Hakurei (feuillage réservé)
1 grosse cuillèré à table de beurre
1 T (cul. à table) de sucre
sel

Placez les navets entier (sans le feuillage) dans une casserole et ajouter suffisament d'eau pour les couvrir à moitié. 

Ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel et amener à ébullition.  Cuire en remuant occasionellement jusqu'à ce que le liquide est une consistance de sirop et que les navets soient tendre, environ 15 minutes.  Si les navets sont cuits avant que le liquide soit suffisament réduit, enlever les navets de la casserole et les placer de côté.  Réduire le liquide jusqu'à la consistance désiré et retourner les navets à la casserole. 

Ajouter le feuillage de navet et cuire au feu moyen pour environ 2 à 3 minutes.  Assaisonner avec du sel.

Modification possible: J'imagine qu'ajouter un peu d'huile de sésame rôti, des échalottes finnement coupé et un peu de graines de sésame pourrait être délicieux aussi! 
Aussi, si l'idée de manger le feuillage de navet ne vous attire pas, vous pourriez le remplacer par la bette à carde ou le bok choy.

1 1/2 tasse de pois chiches cuits
3 à 4 betteraves rouge de taille moyenne cuites et coupées grossièrement
1/2 oignon rouge finement haché
1/2 bouquet d'aneth (ou plus, au goût) finement émincé
Fromage féta
Huile d'olive
Sel
Placer les pois chiches, les betteraves, l'oignon et l'aneth dans un bol.  Y ajouter l'huile d'olive (suffisamment pour couvrir le tout), le sel et le fromage féta, à votre goût.

Salade de Betteraves et Patates avec Coriandre
Cette salade très fraiche est une belle alternative à la salade de patates traditionelle.  Les betteraves mélangées aux patates et la mayonnaise donnent une couleur rosée au met, très jolie!

3 betteraves rouge de taille moyenne, cuites et coupées en dés
4 à 5 patates de taille moyenne, cuites et coupées en dés
1 oignon finement haché
1/2 bouquet de coriandre émincer grossièrement
Jus de 1 ou 2 lime
Mayonnaise (même quantité que dans une salade de patates traditionnelle)
Sel et poivre, au goût

Placer les betteraves et les patates refroidies dans un bol.  Y ajouter l'oignon et la coriandre (en réserver un peu pour garnir) et mélanger.  Ajouter la mayonnaise, le jus de lime, le sel et poivre.oûter, ajuster.  Garnir de la coriandre.

4 tomates
1/2 bouquet de coriandre ( ou un peu moins, au goût)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Jus d'une lime (plus ou moins selon la grosseur et votre préférence)
1 Piment fort style jalapeno (n'oubliez pas d'enlever les graines!), ou poivre de Cayenne si les piments ne sont pas disponible (en ajouter un peu à la fois et goûter souvent). 
1 bonne cuillère à thé de Sel (au goût)

Couper les tomates en dés, émincer finement l'oigon, l'ail et le piment fort, hacher la coriandre et mélanger le tout dans un bol.  Ajouter le jus de lime et le sel, goûter et ajuster les quantités (sel, jus de lime, ou piment fort).  Placer le tout au refrigérateur pendant au moins une demi-heure.  Servir en entrée ou comme collation avec des croustilles tortillas, sur des tacos ou des fajitas, avec des oeufs, etc.