Ribollita

3 cu. à table d'huile d'olive et un peu plus pour la fin
4 branches de cèleri hachées
2 moyennes carottes coupées en dé
1 moyen oignon rouge haché
400ml de tomates broyées
1/2 cu. à thé de flocons de poivron rouge
1 botte de chou frisé (kale) avec les tiges séparées et les feuilles bien tranchées
4 tasses de fève blanche cuite
1/2 lbs de pain, préférablement du pain à croute épaisse
1 1/2 cu.à thé de sel
le zeste d'un citron
1/4 tasse d'olives noires bien haché

Dans une grande casserole, combinez l'huile d'olive, le céleri, l'ail, les carottes et l'oignon rouge. Faire cuire pour 10-15 minutes (ne pas cuire jusqu'à caramélisé). Ajouter les tomates et les flocons de poivron rouge et faire mijoter pour un autre 10 minutes, jusqu'à ca que les tomates épaississent un peu. Ajouter le chou frisé, 3 tasses fèves et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire la température et mijoter jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 15 minutes.

Entre temps, écrasez le reste des fèves avec un peu d'eau jusqu'à ce que ce soit lisse. Déchirez le pain en petit morceau. Ajouter les fèves et le pain à la soupe. Mijoter en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 20 à 30 minutes. Ajouter le sel et le zeste de citron. Servir avec un filet (drizzle) d'huile d'olive et des olives hachés.