Frittata a la Bette à Carde

1 c. à table d'huile d’olive
1 petit oignon, haché
4 oz feuilles de bette à carde, hachées
Au goût sel et poivre du moulin
6 œufs, battus légèrement
1/2 tasse poivrons rôtis en conserve, épongés, hachés (ou tomates séchées)
7 oz fromage mozzarella, tranché, en lanières
1/4 tasse fromage parmesan, râpé

Préchauffer le four à 375 °F.
Dans une poêle, chauffer l’huile et revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la bette à carde et cuire jusqu’à ce qu’elle s’affaisse. Assaisonner et réserver.
Dans un bol, mélanger les œufs, les poivrons, le fromage et la bette à carde.

Huiler une poêle en fonte ou tout autre poêle allant au four et répartir le mélange uniformément.
Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et légèrement colorées.

Retirer du four, préchauffer le four à gril et saupoudrer de fromage parmesan.
Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir chaud.