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Légumes de printemps & Bienvenue aux nouveaux membres

6/20/2022

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La saison du marché est commencée et avec ça la fraicheur commence à remplir nos frigo!  Comme à tous les années, la saison commence tranquilement avec les légumes de printemps et puis à chaque semaine ou presque on voit de plus en plus de légumes s'ajouter à notre assiette. 

Le 20 juin, notre site de commande ouvre pour la prise de commande.  Bienvenue à nos nouveaux membres et bon retour à nos membres des années passées.  À partir de ce lundi, vous pourrez placer votre commande tous les semaine à partir de 9h jusqu'au jeudi 21h. Suivez le lien ci-dessous pour la boutique.

Fonctionnement du site de commande

À chaque semaine vous recevrez un courriel avec un lien à la liste de produits disponibles.  Pour placer votre commande, vous pouvez ouvrir votre compte sur la plateforme Local Line en suivant le lien dans le courriel ou à partir de notre site web.  Une fois que votre session sera ouverte, vous pourrez voir la balance à votre compte.
Boutique
Le site de commande est ouvert à tous, mais les membres auront droit à un bonus de 10% afin de souligner leurs engagement à une pleine saison.  Suivez le lien ci-dessous pour en apprendre plus ainsi que pour vous inscrire comme membre.
Info & Adhésion ASC

QU'est-ce qui pousse?

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Ce mois-ci c'est le mois ou la majorité des activités de la serre à semi sont passées, les grandes semaines de plantation au champ sont derrière nous et nous nous tournons de plus en plus vers l'entretient des champs en préparation des grandes semaines de récoltes.

En juin nous sommes chanceux d'avoir eu la visite de la famille de Martin qui vient non seulement passé du temps avec leurs petits enfants, mais aussi nous donner un bon coup de main dans les champs. 

De plus nous avons aussi la chance d'accueillir des bénévoles voyageurs, cette semaine nous accueillons Chi, originaire du Vietnam, elle voyage à l'est du Canada durant une période de vacance.  Chi nous donne un bon coup de main et nous permet de voyager sans quitter la ferme, quelle chance! 

La cuisine vietnamienne étant une cuisine que j'aime beaucoup, j'ai eu la chance de cuisiner avec Chi afin d'apprendre certaines techniques de cuisson.  Plus bas on vous partage une recette de Pho, soupe vietnamienne qui met en vedette plusieurs légumes de printemps.

La Fraicheur inspire!

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Bok Choi
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Fleurs d'ail
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Oignons verts
Pour nous le début de la saison de récolte inspire la préparation de soupe légèrte ainsi que de salade fraiche.  Avec les laitues croustillantes, le bok choi doux et tendre ainsi que les oignons verts mince et délicats, on a juste envi de grignotter la dessus sans trop cacher cette douceur tant attendu après nos longues hiver à manger des patates ;)!

Ce mois ici on vous propose 3 façon d'appréter les légumes de début de saison.

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Rabioles ou navets d'été Hakurei

Pho - Soupe Vietnamienne

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Une version de cette soupe l'hiver dernier avec Kale, carottes et poulet.
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Version de cette semaine avec rabioles, bok choi et cotelettes de porc. Voir les assaisonnements sur la table
Bok choi, rabiole, oignon vert, menthe, basilique sont en vedette dans cette soupe qui regorge de fraicheur.  Un bon bouillon qui peut être fait de façon plus traditionnel avec une carcasse de poulet, des os de porc ou de boeuf ou qui peut aussi être fait rapidement avec un consommé et quelques épices.  Le processus rempli la maison de merveilleuses odeurs et le résultat vous laisse avec la douceur de ces aliments en bouche.  À cuisinné une de ces journées grise de nos long printemps.

À la base de cette soupe est un délicieux consommé fait à partir d'épices  de graines de coriandre, anis étoilé, bâton de cannelle, poivre entier et gingembre.
Ingrédients:
Consommé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilé
  • 1 cu. à thé de grain de coriandre
  • 1 cu. à thé de poivre entier
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 morceau de gingembre grossièrement coupé
  • 1 carcasse de poulet ou 2 morceaux de cotelettes de porc ''pork chops'' ou autres os que vous avez à votre disposition.  Vous pouvez remplacer les os par un bouillon de boeuf pour un raccourci.
  • 1-2 cu. à table de sauce à poisson
  • 2 -4 cu. à thé de sucre
  • sel et poivre au goût
Soupe
  • 1 paquet de Bok Choi ou de kale ou autre verdure tranchée grossièrement.
  • 1 paquet de rabiole et/ou quelques carottes, pois gourmands ou autres.
  • nouille de votre choix
Assaisonnement
  • 4 tiges de basilique
  • 4 tiges de menthe
  • 3 tiges d'oignons vert tranché finement
  • germination de fèves ou lentille ou autres (optionnel)
  • 4 quartier de lime ou citron
  • Sauce piquante
Directions
Quelques heures avant, vous pouvez commencer à préparer le consommé.  Placez les 6 premiers ingrédients dans un grand chaudron à soupe et a feu moyennement haut, faire brûler (charring) les oignons et le gingembre.  Lorsque tous les côtés des oignons sont noircis ajouter de l'eau, environ 10-14 tasses d'eau ainsi que la carcasse de poulet ou les morceaux de porc.  Apporter le tout à ébuillition et réduisez le feu pour mijoter pendant au moins 1 heure.


Pendant que le consommé bouille, vous pouvez préparer les légumes qui seront servi avec  la soupe.  Le bok choi et ou le kale seront légèrement cuit à la fin de la préparation du consommé, mais le reste des légumes seront placé cru dans la soupe donc devront être tranché finement. 

Une fois que le consommé à bouilli pendant au moins 1 heure, vous pouvez utiliser une passoir pour retirer les épices du consommé.  Placer la viande de côté car celle-ci sera tranché finement et servi avec la soupe.

Une fois que le consommé est séparé des épices, retourner le sur le feu et porter le à ébuillition à nouveau.  Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre. Goûter et ajuster le sel, la sauce poisson et le sucre selon votre goût.

Dans un autre chaudron, faire cuire les nouilles  (on a utiliser des nouilles de soba dans ce cas) et placer de côté jusqu'à l'assemblage de la soupe.

Le bok choi ou le kale peuvent être ajouter au consommé afin de les cuirent légèrement.

À ce moment vous êtes prêt à assembler la soupe.  Dans un gros bol à soupe, ajoutez les nouilles et  puis recouvrez de la viande tranché, des navets hakurei et ou autres légumes et  versez le consommé par dessus le tout.

La menthe, le basilique, les oignons vert, la lime et les germinations seront servi comme assaisonnement et chacun pourront ajouter à leur bole les ingrédients voulus.

Légumes à la vapeur

Parfois plus simple c'est encore mieux.  Pourquoi pas se simplifier la vie en mettant en vedette les saveurs de ces délicieux légumes?  Avec des légumes frais qui ont tellement de saveur à eux même, on vous recommande, d'au moins une fois dans la saison, préparer chacun des légumes de façon simple cuit à la vapeur.  Avec certains légumes retrouvé au supermarché, la saveur est tellement absente qu'on à pris l'habitude de les cuisinner de façon compliqué, par contre quand les légumes sont frais, une cuisson rapide à la vapeur peut être suffisante et peut vous faire tomber en amour à nouveau avec certains légumes.

Bok choi: Essayez le bok choi coupé en quartier ou en plus petit morceux cuit à la vapeur. Tendre, doux et délicieux. 
Pois gourmand:  Bien sure les pois gourmand sont si bon cru qu'ils ne se retrouve pas souvent dans nos assiettes, mais pour nous lors du sommet de la saison, lorsqu'on en a qui déborde, on aime de les faire cuire à la vapeur pour en incorporer encore plus à nos repas. Il suffit d'enlever la nervure et de les faire cuire entier pendant quelques minutes.
Rabiole: Entière ou coupé en deux, les rabioles sont tellement tendre cuite de cette façon.  Les enfants adorent :)

Salade fraiche de printemps

Le printemps et le début de nos été sont le parfait moment pour dévorrer les laitue croustillantes! En grandissant, je voyais plutot la laitue comme un conducteur ou un porteur de saveur, mais vraiment lorsqu'on prend le temps d'observer et de gouter à une bonne feuille de laitue fraiche, on voit que ce sont bien plus que des porteur de saveur, elles ont à elle même un goût et une texture à apprécié.  Bien sure, une bonne vinaigrette est quand même de mise.  On vous propose ici quelques suggestions de vinaigrettes et de combinaison salade.

Pour ces salades on vous propose de vous laisser inspirer par les ingrédients du moment. 
Laitue, radis, rabiole, oignons vert, fleurs d'ail, vinaigrette menthe ou aneth.
Laitue, oignons verts, pois gourmands, radis, fraise, vinaigrette menthe.
Laitue, oignons verts, tomates, concombre, basilique, vinaigrette basilique.

Pour les vinaigrettes, c'est assez flexible. Si les composante d'huile, sel, aigre, saveur, sucré (optionnel) sont bien balancé, c'est difficile de se tromper. Les ingrédients proposés ne sont que des suggestions, les vinaigres peuvent être échangés contre d'autres type de vinaigre ou autres ingrédients aigres. On inclu pas de quantité, car c'est comme ça qu'on cuisinne, plus que vous en faite, plus vous allez développer le sens des proportions :)
Vinaigrette à la menthe:
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Sel
  • Menthe finement haché
  • Ail finement haché
  • miel
  • Si vous voulez quelque chose de plus crémeux, essayé avec un peu de tahini.
Vinaigrette à l'aneth:
  • Huile d'olive
  • Moutarde dijon
  • Jus de citron
  • Ail ou fleur d'ail finement haché
  • Aneth finement haché
  • miel ou sirop d'érable
  • sel
Vinaigrette basilique:
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Ail ou fleurs d'ail finement haché
  • Basilique finement haché
  • Sel
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