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Le début de l'été sur la ferme

7/22/2022

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Manger local, ça se passe comment ici?

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Photo de deux étés passés, comme ça change ;)
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Manger local, ça veut dire quoi pour vous?  Pour nous, c'est la chance de savourer le moment présent, de connecter avec ce qui nous entoure, de vraiment admirer et offrir le respect que chaque aliment qu'on consomme mérite.  On mange à chaque jour et à chaque jour on à la chance de vraiment connecter avec notre environnement.

Les légumes qu'on cultive ici, ils vivent dans notre environnement, avec les éléments qui nous entourent et nous nourrissent nous aussi.  Ce n'est pas toujours facile de manger avec les saisons, surtout dans les maritimes ou on est couvert de neige pour une bonne partie de l'année, mais parfois ça nous fait sortir de notre zone de confort et nous fait découvrir de nouvelle façon d'apprêter certains aliments.  Et oui, on vient aussi tanner de manger des patates, mais quand les tomates sont en saison, comme elles sont bonnes!!!  En parlant de tomates, elles commencent à murir et on récolte finalement des tomates en plus des tomates cerises!

Boutique en Ligne
​Le site de commande est ouvert à tous, mais les membres auront droit à un bonus de 10% afin de souligner leurs engagement à une pleine saison.  Suivez le lien ci-dessous pour en apprendre plus ainsi que pour vous inscrire comme membre.  Il n'est pas trop tard pour devenir membre et profitez de la fraicheur que nous offre la terre.

Qu'est-ce qui pousse?

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Ce mois-ci est le mois ou les grosses semaines de récoltes commencent et ou nous devons vraiment nous pousser à continuer le travail acharnant, de désherbage, récolte, ensemencement et entretien des cultures afin de maintenir les champs. Le désherbage qu'on fait cette année est non seulement un investissement d'effort vers la récolte de cette année, mais aussi vers les saisons à venir, car chaque mauvaises herbes qui nous échappent contribuent à la banque de réserve de semences de mauvaises herbes qui se trouve dans le sol ;(  Ce n'est pas bon de penser à tout ça lorsque les champs sont hors contrôle.

À chaque année on a des cultures qui vont super bien et d'autres qui sont moins belles.  C'est rares d'avoir des années ou tout est beau (2017 on parle encore de toi).  Cette année,  les patates sont formidables, l'ail est super belle et on espère que ça continue jusqu'à la récolte qui nous attends bientôt, les pois sont plus haut et luxuriant qu'on les a jamais vu et la serre de tomates et poivrons est sous contrôle et super belle.  Ce sont des choses qui nous rendent fière et nous permette de passer par dessus les désastres ;)  Les désastres ont aussi leurs rôles à jouer, ils nous rendent plus humble et nous poussent à continuellement modifier nos systèmes pour essayer de les éviter et font en sorte qu'on continue d'apprendre et puis à chaque année on à la chance d'appuyer sur le ''reset button'' puis on recommence avec une ''clean slate'' prêt à mettre en pratique les nouvelles idées.  Du long game thinking, c'est bon pour le coco! 

Cette année on travail avec une firme de consultation du Québec qui se spécialise dans la production en serre.  Cette firme offrira du service conseil a quelques fermes du N.-B. afin d'améliorer notre productions de cultures en serre.  Ça fait plusieurs années qu'on cultive la tomate en serre, mais notre ''tomato game'' n'était toujours pas au niveau que  j'en étais satisfait.  Alors on est bien reconnaissant d'avoir l'opportunité de travailler avec des agronomes qui se spécialisent dans ces cultures.  On espère vous livrer les meilleurs tomates qu'on aura cultiver à date. 

La fraicheur inspire!

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Ce ne sont pas nos photos, mais des photos prisent de notre fournisseur de semence.
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Ce mois-ci les ''vraies légumes'', comme le disent certains clients, feront leurs apparitions. Finalement les cosses, les carottes, les betteraves et les tomates.
Pour nous cette partie de la saison c'est aussi la saison des excès, la saison ou on doit continuellement récolter les cultures qui ne prennent pas de break.  Cette saison des excès nous poussent, les fermiers, à manger les légumes qu'on ne réussi pas à tout vendre et souvent lorsque les courgettes battent leurs pleins, c'est ce qui se retrouvent dans nos assiettes.  C'est une façon de pousser notre créativité, de trouver des façon nouvelles de les aimer. Les limites c'est bon pour l'innovation! 
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En plus d'être la saison des excès, c'est aussi la saison de la diversité.  Diversité de culture et aussi dans le cas de la tomate et des poivrons, diversité de couleurs, formes et goûts.  Voici un aperçu des tomates à venir, tomates ''Green Zebra'' une tomate striée vertes avec une super bonne saveur, une bonne acidité et une bonne texture, une tomate que j'aime beaucoup. La tomate brune, savoureuse et ou on peut presqu'y gouter un petit côté salé. La tomate rose qui est reconnu pour son niveau d'acidité moins élevé, parfaite pour les gens qui tolèrent moins bien l'acidité des tomates. Les tomates cerises en grappe, qui l'année dernière était notre plus sucré des tomates cerises surtout en fin de saison.  Une délicieuse présentation dans l'assiette! On vous encourage de plonger dans la diversité et de vraiment savourer chaque variété!

​Ce mois ici on vous propose 3 façons d'apprêter les légumes de début d'été.

Pâtes aux courgettes et tomates cerises

L'été dernière cette façon d'apprêter les courgettes fut une de nos façons préférées de préparer un repas rapide pour un souper impromptu avec amis.  Très simple avec des ingrédients souvent à la porter de la main et facilement modifiable selon ce qui est disponible.

Ingrédients:
  • Pâte au choix (Penne fonctionnait bien pour nous)
  • 5 courgettes de taille petites, tranchées en demi lune ou en diagonale
  • 1 oignon tranché en lamelles
  • 3 gousses d'ail ou un bouquet de fleurs d'ail
  • 1 chopine de tomates cerises coupées en deux
  • Optionnel 1 fenouil tranché en lamelle fine
  • Fromage de chèvre ou feta, mais parmesan ferais aussi
  • huile d'olive pour la cuisson et pour recouvrir les pâtes
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de basilique
  • thym (optionnel)
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Directions:
Faire cuire les pâtes de votre choix.


En même temps que les pâtes cuisent, faire cuire les oignons et le fenouil (si vous utilisez) dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents et puis ajouter l'ail et les courgettes et un peu de sel.
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Une fois que les courgettes sont à moitié cuitent, ajouter les tomates cerises.  Soyez généreux avec l'huile, celle-ci servira aussi pour recouvrir les pâtes.  Si vous allez utilisé le thym, vous pouvez l'ajouter à ce moment. Ajoutez sel et poivre au goût.  

Une fois que les tomates ont libérer assez de leur liquide vous pouvez soit combiner le mélange de légumes aux pâtes ou servir le mélange de légumes par dessus les pâtes dans le plat de service.  
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Garnir avec fromage de chèvre ou fromage feta et une bonne quantité de basilique tranché finement.  

Salade de tomates cerises et basilique

Cette salade est un réel signe de l'arrivée de l'été, surtout du début de l'été chaude.  Simple avec ses 4-5 ingrédients, elle apportera fraicheur à nos journée plus chaude ou on à un peu moins envi de les passer dans la cuisine.

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Ingrédients:
  • ​2 chopine de tomates cerises
  • 2-3 gousses d'ail (ou même plus selon vos goût)
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet de basilique
  • Sel (au goût)
  • Vinaigre balsamique (optionnel)
​Directions:
Couper les tomates cerises en deux ou quatre selon la grosseur et votre préférence.  Ajouter le sel, l'ail et l'huile d'olive (juste assez pour recouvrir les tomates).  À ce point ici, je vous recommande de goûter et d'ajouter plus de sel si nécessaire. 

Selon les tomates, si elles ne contiennent pas suffisamment d'acidité, vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique.  Celui-ci aidera à balancer le sucre des tomates.

Vous pouvez laisser le tout reposer pour une quinzaine de minutes avant de servir afin que les saveurs se lient et puis une fois que vous êtes prêt à servir, ajouter le basilique.

Frittata aux courgettes et à la bette à carde

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Notre ami Philippe nous a introduit à cette idée de frittata bette à carde il y a plusieurs années et depuis ce temps différentes variations de cette frittata font apparition dans notre cuisine quand on a besoin d'un repas rapide.  Cette recette peut être modifié de multiple façon selon les ingrédients à votre disposition. 
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Ingrédients:
  • Huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincé
  • 1 botte de bette à carde.  Les feuilles tranchées finement et les tiges coupé en lamelles
  • 1 petite courgette tranché en rondelle
  • 8 œufs, battus légèrement
  • fromage de votre choix (mozzarella, cheddar ou autre fromage qui fond bien) tranché en lanières
  • Sel et poivre
  • Basilique ou autre fine herbes de votre choix (optionnel)
  • Tomate coupé en tranche (optionnel)
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​Directions:
Préchauffer le four à 375 °F.
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Dans une poêle en fonte ou autre poêle allant au four, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l'ail, les tiges de bette à carde et les rondelles de courgettes.  Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter sel et poivre au goût.

Dans un bol, battre les oeufs et y ajouter un peu de lait (comme vous feriez pour une omelette), assaisonner de sel et poivre.  

Ajouter les feuilles de bette à carde et les fines herbes aux autres légumes dans la poêle et ajouter un peu d'huile afin de prévenir que le mélange d'oeufs colle lors de la cuisson au four.  Verser le mélange d'oeuf par dessus.  Le mélange d'oeuf recouvrera de justesse les feuilles de bette à carde, mais ce n'est pas grave, elle vont rétrécir à la cuisson.  Continuer la cuisson sans remuer pendant quelques minutes (2-5 minutes)

Ajoutez les tranches de fromage et de tomates (si vous utilisez) sur le dessus et transférer le tout au four.  Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit prise et légèrement dorée.  

Passer sous le gril pour quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.


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Légumes de printemps & Bienvenue aux nouveaux membres

6/20/2022

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La saison du marché est commencée et avec ça la fraicheur commence à remplir nos frigo!  Comme à tous les années, la saison commence tranquilement avec les légumes de printemps et puis à chaque semaine ou presque on voit de plus en plus de légumes s'ajouter à notre assiette. 

Le 20 juin, notre site de commande ouvre pour la prise de commande.  Bienvenue à nos nouveaux membres et bon retour à nos membres des années passées.  À partir de ce lundi, vous pourrez placer votre commande tous les semaine à partir de 9h jusqu'au jeudi 21h. Suivez le lien ci-dessous pour la boutique.

Fonctionnement du site de commande

À chaque semaine vous recevrez un courriel avec un lien à la liste de produits disponibles.  Pour placer votre commande, vous pouvez ouvrir votre compte sur la plateforme Local Line en suivant le lien dans le courriel ou à partir de notre site web.  Une fois que votre session sera ouverte, vous pourrez voir la balance à votre compte.
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QU'est-ce qui pousse?

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Ce mois-ci c'est le mois ou la majorité des activités de la serre à semi sont passées, les grandes semaines de plantation au champ sont derrière nous et nous nous tournons de plus en plus vers l'entretient des champs en préparation des grandes semaines de récoltes.

En juin nous sommes chanceux d'avoir eu la visite de la famille de Martin qui vient non seulement passé du temps avec leurs petits enfants, mais aussi nous donner un bon coup de main dans les champs. 

De plus nous avons aussi la chance d'accueillir des bénévoles voyageurs, cette semaine nous accueillons Chi, originaire du Vietnam, elle voyage à l'est du Canada durant une période de vacance.  Chi nous donne un bon coup de main et nous permet de voyager sans quitter la ferme, quelle chance! 

La cuisine vietnamienne étant une cuisine que j'aime beaucoup, j'ai eu la chance de cuisiner avec Chi afin d'apprendre certaines techniques de cuisson.  Plus bas on vous partage une recette de Pho, soupe vietnamienne qui met en vedette plusieurs légumes de printemps.

La Fraicheur inspire!

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Bok Choi
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Fleurs d'ail
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Oignons verts
Pour nous le début de la saison de récolte inspire la préparation de soupe légèrte ainsi que de salade fraiche.  Avec les laitues croustillantes, le bok choi doux et tendre ainsi que les oignons verts mince et délicats, on a juste envi de grignotter la dessus sans trop cacher cette douceur tant attendu après nos longues hiver à manger des patates ;)!

Ce mois ici on vous propose 3 façon d'appréter les légumes de début de saison.

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Rabioles ou navets d'été Hakurei

Pho - Soupe Vietnamienne

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Une version de cette soupe l'hiver dernier avec Kale, carottes et poulet.
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Version de cette semaine avec rabioles, bok choi et cotelettes de porc. Voir les assaisonnements sur la table
Bok choi, rabiole, oignon vert, menthe, basilique sont en vedette dans cette soupe qui regorge de fraicheur.  Un bon bouillon qui peut être fait de façon plus traditionnel avec une carcasse de poulet, des os de porc ou de boeuf ou qui peut aussi être fait rapidement avec un consommé et quelques épices.  Le processus rempli la maison de merveilleuses odeurs et le résultat vous laisse avec la douceur de ces aliments en bouche.  À cuisinné une de ces journées grise de nos long printemps.

À la base de cette soupe est un délicieux consommé fait à partir d'épices  de graines de coriandre, anis étoilé, bâton de cannelle, poivre entier et gingembre.
Ingrédients:
Consommé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilé
  • 1 cu. à thé de grain de coriandre
  • 1 cu. à thé de poivre entier
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 morceau de gingembre grossièrement coupé
  • 1 carcasse de poulet ou 2 morceaux de cotelettes de porc ''pork chops'' ou autres os que vous avez à votre disposition.  Vous pouvez remplacer les os par un bouillon de boeuf pour un raccourci.
  • 1-2 cu. à table de sauce à poisson
  • 2 -4 cu. à thé de sucre
  • sel et poivre au goût
Soupe
  • 1 paquet de Bok Choi ou de kale ou autre verdure tranchée grossièrement.
  • 1 paquet de rabiole et/ou quelques carottes, pois gourmands ou autres.
  • nouille de votre choix
Assaisonnement
  • 4 tiges de basilique
  • 4 tiges de menthe
  • 3 tiges d'oignons vert tranché finement
  • germination de fèves ou lentille ou autres (optionnel)
  • 4 quartier de lime ou citron
  • Sauce piquante
Directions
Quelques heures avant, vous pouvez commencer à préparer le consommé.  Placez les 6 premiers ingrédients dans un grand chaudron à soupe et a feu moyennement haut, faire brûler (charring) les oignons et le gingembre.  Lorsque tous les côtés des oignons sont noircis ajouter de l'eau, environ 10-14 tasses d'eau ainsi que la carcasse de poulet ou les morceaux de porc.  Apporter le tout à ébuillition et réduisez le feu pour mijoter pendant au moins 1 heure.


Pendant que le consommé bouille, vous pouvez préparer les légumes qui seront servi avec  la soupe.  Le bok choi et ou le kale seront légèrement cuit à la fin de la préparation du consommé, mais le reste des légumes seront placé cru dans la soupe donc devront être tranché finement. 

Une fois que le consommé à bouilli pendant au moins 1 heure, vous pouvez utiliser une passoir pour retirer les épices du consommé.  Placer la viande de côté car celle-ci sera tranché finement et servi avec la soupe.

Une fois que le consommé est séparé des épices, retourner le sur le feu et porter le à ébuillition à nouveau.  Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre. Goûter et ajuster le sel, la sauce poisson et le sucre selon votre goût.

Dans un autre chaudron, faire cuire les nouilles  (on a utiliser des nouilles de soba dans ce cas) et placer de côté jusqu'à l'assemblage de la soupe.

Le bok choi ou le kale peuvent être ajouter au consommé afin de les cuirent légèrement.

À ce moment vous êtes prêt à assembler la soupe.  Dans un gros bol à soupe, ajoutez les nouilles et  puis recouvrez de la viande tranché, des navets hakurei et ou autres légumes et  versez le consommé par dessus le tout.

La menthe, le basilique, les oignons vert, la lime et les germinations seront servi comme assaisonnement et chacun pourront ajouter à leur bole les ingrédients voulus.

Légumes à la vapeur

Parfois plus simple c'est encore mieux.  Pourquoi pas se simplifier la vie en mettant en vedette les saveurs de ces délicieux légumes?  Avec des légumes frais qui ont tellement de saveur à eux même, on vous recommande, d'au moins une fois dans la saison, préparer chacun des légumes de façon simple cuit à la vapeur.  Avec certains légumes retrouvé au supermarché, la saveur est tellement absente qu'on à pris l'habitude de les cuisinner de façon compliqué, par contre quand les légumes sont frais, une cuisson rapide à la vapeur peut être suffisante et peut vous faire tomber en amour à nouveau avec certains légumes.

Bok choi: Essayez le bok choi coupé en quartier ou en plus petit morceux cuit à la vapeur. Tendre, doux et délicieux. 
Pois gourmand:  Bien sure les pois gourmand sont si bon cru qu'ils ne se retrouve pas souvent dans nos assiettes, mais pour nous lors du sommet de la saison, lorsqu'on en a qui déborde, on aime de les faire cuire à la vapeur pour en incorporer encore plus à nos repas. Il suffit d'enlever la nervure et de les faire cuire entier pendant quelques minutes.
Rabiole: Entière ou coupé en deux, les rabioles sont tellement tendre cuite de cette façon.  Les enfants adorent :)

Salade fraiche de printemps

Le printemps et le début de nos été sont le parfait moment pour dévorrer les laitue croustillantes! En grandissant, je voyais plutot la laitue comme un conducteur ou un porteur de saveur, mais vraiment lorsqu'on prend le temps d'observer et de gouter à une bonne feuille de laitue fraiche, on voit que ce sont bien plus que des porteur de saveur, elles ont à elle même un goût et une texture à apprécié.  Bien sure, une bonne vinaigrette est quand même de mise.  On vous propose ici quelques suggestions de vinaigrettes et de combinaison salade.

Pour ces salades on vous propose de vous laisser inspirer par les ingrédients du moment. 
Laitue, radis, rabiole, oignons vert, fleurs d'ail, vinaigrette menthe ou aneth.
Laitue, oignons verts, pois gourmands, radis, fraise, vinaigrette menthe.
Laitue, oignons verts, tomates, concombre, basilique, vinaigrette basilique.

Pour les vinaigrettes, c'est assez flexible. Si les composante d'huile, sel, aigre, saveur, sucré (optionnel) sont bien balancé, c'est difficile de se tromper. Les ingrédients proposés ne sont que des suggestions, les vinaigres peuvent être échangés contre d'autres type de vinaigre ou autres ingrédients aigres. On inclu pas de quantité, car c'est comme ça qu'on cuisinne, plus que vous en faite, plus vous allez développer le sens des proportions :)
Vinaigrette à la menthe:
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Sel
  • Menthe finement haché
  • Ail finement haché
  • miel
  • Si vous voulez quelque chose de plus crémeux, essayé avec un peu de tahini.
Vinaigrette à l'aneth:
  • Huile d'olive
  • Moutarde dijon
  • Jus de citron
  • Ail ou fleur d'ail finement haché
  • Aneth finement haché
  • miel ou sirop d'érable
  • sel
Vinaigrette basilique:
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Ail ou fleurs d'ail finement haché
  • Basilique finement haché
  • Sel
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