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La Fraicheur inspire!
Pho - Soupe Vietnamienne
Directions Quelques heures avant, vous pouvez commencer à préparer le consommé. Placez les 6 premiers ingrédients dans un grand chaudron à soupe et a feu moyennement haut, faire brûler (charring) les oignons et le gingembre. Lorsque tous les côtés des oignons sont noircis ajouter de l'eau, environ 10-14 tasses d'eau ainsi que la carcasse de poulet ou les morceaux de porc. Apporter le tout à ébuillition et réduisez le feu pour mijoter pendant au moins 1 heure. Pendant que le consommé bouille, vous pouvez préparer les légumes qui seront servi avec la soupe. Le bok choi et ou le kale seront légèrement cuit à la fin de la préparation du consommé, mais le reste des légumes seront placé cru dans la soupe donc devront être tranché finement. Une fois que le consommé à bouilli pendant au moins 1 heure, vous pouvez utiliser une passoir pour retirer les épices du consommé. Placer la viande de côté car celle-ci sera tranché finement et servi avec la soupe. Une fois que le consommé est séparé des épices, retourner le sur le feu et porter le à ébuillition à nouveau. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre. Goûter et ajuster le sel, la sauce poisson et le sucre selon votre goût. Dans un autre chaudron, faire cuire les nouilles (on a utiliser des nouilles de soba dans ce cas) et placer de côté jusqu'à l'assemblage de la soupe. Le bok choi ou le kale peuvent être ajouter au consommé afin de les cuirent légèrement. À ce moment vous êtes prêt à assembler la soupe. Dans un gros bol à soupe, ajoutez les nouilles et puis recouvrez de la viande tranché, des navets hakurei et ou autres légumes et versez le consommé par dessus le tout. La menthe, le basilique, les oignons vert, la lime et les germinations seront servi comme assaisonnement et chacun pourront ajouter à leur bole les ingrédients voulus. Légumes à la vapeur Parfois plus simple c'est encore mieux. Pourquoi pas se simplifier la vie en mettant en vedette les saveurs de ces délicieux légumes? Avec des légumes frais qui ont tellement de saveur à eux même, on vous recommande, d'au moins une fois dans la saison, préparer chacun des légumes de façon simple cuit à la vapeur. Avec certains légumes retrouvé au supermarché, la saveur est tellement absente qu'on à pris l'habitude de les cuisinner de façon compliqué, par contre quand les légumes sont frais, une cuisson rapide à la vapeur peut être suffisante et peut vous faire tomber en amour à nouveau avec certains légumes. Bok choi: Essayez le bok choi coupé en quartier ou en plus petit morceux cuit à la vapeur. Tendre, doux et délicieux. Pois gourmand: Bien sure les pois gourmand sont si bon cru qu'ils ne se retrouve pas souvent dans nos assiettes, mais pour nous lors du sommet de la saison, lorsqu'on en a qui déborde, on aime de les faire cuire à la vapeur pour en incorporer encore plus à nos repas. Il suffit d'enlever la nervure et de les faire cuire entier pendant quelques minutes. Rabiole: Entière ou coupé en deux, les rabioles sont tellement tendre cuite de cette façon. Les enfants adorent :) Salade fraiche de printemps Le printemps et le début de nos été sont le parfait moment pour dévorrer les laitue croustillantes! En grandissant, je voyais plutot la laitue comme un conducteur ou un porteur de saveur, mais vraiment lorsqu'on prend le temps d'observer et de gouter à une bonne feuille de laitue fraiche, on voit que ce sont bien plus que des porteur de saveur, elles ont à elle même un goût et une texture à apprécié. Bien sure, une bonne vinaigrette est quand même de mise. On vous propose ici quelques suggestions de vinaigrettes et de combinaison salade.
Pour ces salades on vous propose de vous laisser inspirer par les ingrédients du moment. Laitue, radis, rabiole, oignons vert, fleurs d'ail, vinaigrette menthe ou aneth. Laitue, oignons verts, pois gourmands, radis, fraise, vinaigrette menthe. Laitue, oignons verts, tomates, concombre, basilique, vinaigrette basilique. Pour les vinaigrettes, c'est assez flexible. Si les composante d'huile, sel, aigre, saveur, sucré (optionnel) sont bien balancé, c'est difficile de se tromper. Les ingrédients proposés ne sont que des suggestions, les vinaigres peuvent être échangés contre d'autres type de vinaigre ou autres ingrédients aigres. On inclu pas de quantité, car c'est comme ça qu'on cuisinne, plus que vous en faite, plus vous allez développer le sens des proportions :) Vinaigrette à la menthe:
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