Manger local, ça veut dire quoi pour vous?  Pour nous, c'est la chance de savourer le moment présent, de connecter avec ce qui nous entoure, de vraiment admirer et offrir le respect que chaque aliment qu'on consomme mérite.  On mange à chaque jour et à chaque jour on à la chance de vraiment connecter avec notre environnement.

Les légumes qu'on cultive ici, ils vivent dans notre environnement, avec les éléments qui nous entourent et nous nourrissent nous aussi.  Ce n'est pas toujours facile de manger avec les saisons, surtout dans les maritimes ou on est couvert de neige pour une bonne partie de l'année, mais parfois ça nous fait sortir de notre zone de confort et nous fait découvrir de nouvelle façon d'apprêter certains aliments.  Et oui, on vient aussi tanner de manger des patates, mais quand les tomates sont en saison, comme elles sont bonnes!!!  En parlant de tomates, elles commencent à murir et on récolte finalement des tomates en plus des tomates cerises!

Ce mois-ci est le mois ou les grosses semaines de récoltes commencent et ou nous devons vraiment nous pousser à continuer le travail acharnant, de désherbage, récolte, ensemencement et entretien des cultures afin de maintenir les champs. Le désherbage qu'on fait cette année est non seulement un investissement d'effort vers la récolte de cette année, mais aussi vers les saisons à venir, car chaque mauvaises herbes qui nous échappent contribuent à la banque de réserve de semences de mauvaises herbes qui se trouve dans le sol ;(  Ce n'est pas bon de penser à tout ça lorsque les champs sont hors contrôle.

À chaque année on a des cultures qui vont super bien et d'autres qui sont moins belles.  C'est rares d'avoir des années ou tout est beau (2017 on parle encore de toi).  Cette année,  les patates sont formidables, l'ail est super belle et on espère que ça continue jusqu'à la récolte qui nous attends bientôt, les pois sont plus haut et luxuriant qu'on les a jamais vu et la serre de tomates et poivrons est sous contrôle et super belle.  Ce sont des choses qui nous rendent fière et nous permette de passer par dessus les désastres ;)  Les désastres ont aussi leurs rôles à jouer, ils nous rendent plus humble et nous poussent à continuellement modifier nos systèmes pour essayer de les éviter et font en sorte qu'on continue d'apprendre et puis à chaque année on à la chance d'appuyer sur le ''reset button'' puis on recommence avec une ''clean slate'' prêt à mettre en pratique les nouvelles idées.  Du long game thinking, c'est bon pour le coco! 

Cette année on travail avec une firme de consultation du Québec qui se spécialise dans la production en serre.  Cette firme offrira du service conseil a quelques fermes du N.-B. afin d'améliorer notre productions de cultures en serre.  Ça fait plusieurs années qu'on cultive la tomate en serre, mais notre ''tomato game'' n'était toujours pas au niveau que  j'en étais satisfait.  Alors on est bien reconnaissant d'avoir l'opportunité de travailler avec des agronomes qui se spécialisent dans ces cultures.  On espère vous livrer les meilleurs tomates qu'on aura cultiver à date. 

Ce mois-ci les ''vraies légumes'', comme le disent certains clients, feront leurs apparitions. Finalement les cosses, les carottes, les betteraves et les tomates.
Pour nous cette partie de la saison c'est aussi la saison des excès, la saison ou on doit continuellement récolter les cultures qui ne prennent pas de break.  Cette saison des excès nous poussent, les fermiers, à manger les légumes qu'on ne réussi pas à tout vendre et souvent lorsque les courgettes battent leurs pleins, c'est ce qui se retrouvent dans nos assiettes.  C'est une façon de pousser notre créativité, de trouver des façon nouvelles de les aimer. Les limites c'est bon pour l'innovation! 
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En plus d'être la saison des excès, c'est aussi la saison de la diversité.  Diversité de culture et aussi dans le cas de la tomate et des poivrons, diversité de couleurs, formes et goûts.  Voici un aperçu des tomates à venir, tomates ''Green Zebra'' une tomate striée vertes avec une super bonne saveur, une bonne acidité et une bonne texture, une tomate que j'aime beaucoup. La tomate brune, savoureuse et ou on peut presqu'y gouter un petit côté salé. La tomate rose qui est reconnu pour son niveau d'acidité moins élevé, parfaite pour les gens qui tolèrent moins bien l'acidité des tomates. Les tomates cerises en grappe, qui l'année dernière était notre plus sucré des tomates cerises surtout en fin de saison.  Une délicieuse présentation dans l'assiette! On vous encourage de plonger dans la diversité et de vraiment savourer chaque variété!

​Ce mois ici on vous propose 3 façons d'apprêter les légumes de début d'été.

Ce mois-ci c'est le mois ou la majorité des activités de la serre à semi sont passées, les grandes semaines de plantation au champ sont derrière nous et nous nous tournons de plus en plus vers l'entretient des champs en préparation des grandes semaines de récoltes.

En juin nous sommes chanceux d'avoir eu la visite de la famille de Martin qui vient non seulement passé du temps avec leurs petits enfants, mais aussi nous donner un bon coup de main dans les champs. 

De plus nous avons aussi la chance d'accueillir des bénévoles voyageurs, cette semaine nous accueillons Chi, originaire du Vietnam, elle voyage à l'est du Canada durant une période de vacance.  Chi nous donne un bon coup de main et nous permet de voyager sans quitter la ferme, quelle chance! 

La cuisine vietnamienne étant une cuisine que j'aime beaucoup, j'ai eu la chance de cuisiner avec Chi afin d'apprendre certaines techniques de cuisson.  Plus bas on vous partage une recette de Pho, soupe vietnamienne qui met en vedette plusieurs légumes de printemps.

Pour nous le début de la saison de récolte inspire la préparation de soupe légèrte ainsi que de salade fraiche.  Avec les laitues croustillantes, le bok choi doux et tendre ainsi que les oignons verts mince et délicats, on a juste envi de grignotter la dessus sans trop cacher cette douceur tant attendu après nos longues hiver à manger des patates ;)!

Ce mois ici on vous propose 3 façon d'appréter les légumes de début de saison.

Bok choi, rabiole, oignon vert, menthe, basilique sont en vedette dans cette soupe qui regorge de fraicheur.  Un bon bouillon qui peut être fait de façon plus traditionnel avec une carcasse de poulet, des os de porc ou de boeuf ou qui peut aussi être fait rapidement avec un consommé et quelques épices.  Le processus rempli la maison de merveilleuses odeurs et le résultat vous laisse avec la douceur de ces aliments en bouche.  À cuisinné une de ces journées grise de nos long printemps.

À la base de cette soupe est un délicieux consommé fait à partir d'épices  de graines de coriandre, anis étoilé, bâton de cannelle, poivre entier et gingembre.

Ingrédients:
Consommé

• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilé
• 1 cu. à thé de grain de coriandre
• 1 cu. à thé de poivre entier
• 1 oignon coupé en 4
• 1 morceau de gingembre grossièrement coupé
• 1 carcasse de poulet ou 2 morceaux de cotelettes de porc ''pork chops'' ou autres os que vous avez à votre disposition.  Vous pouvez remplacer les os par un bouillon de boeuf pour un raccourci.
  
• 1-2 cu. à table de sauce à poisson
• 2 -4 cu. à thé de sucre
• sel et poivre au goût

Soupe

• 1 paquet de Bok Choi ou de kale ou autre verdure tranchée grossièrement.
• 1 paquet de rabiole et/ou quelques carottes, pois gourmands ou autres.
• nouille de votre choix

Assaisonnement

• 4 tiges de basilique
• 4 tiges de menthe
• 3 tiges d'oignons vert tranché finement
• germination de fèves ou lentille ou autres (optionnel)
• 4 quartier de lime ou citron
• Sauce piquante